Les Bonnes Pâtes

Les pâtes ont plusieurs formes et toutes les formes ne vous offriront jamais la même saveur, vous n’obtiendrez absolument jamais le même goût en bouche, si vous préférez manger des spaghetti ou des coquillettes. Même au micro-onde

Si vous êtes un amateur de penne rigate et de farfalles, que vous détestez les coquillettes, ce texte ne correspondra peut-être pas à ce que vous recherchez. Si vous n’avez encore jamais mangé de pâtes et/ou que vous ne connaissez pas leurs formes, alors il vous faut savoir que les penne rigate sont des sortes de mini-tubes ouverts des deux côtés. On pourrait éventuellement comparer les spaghettis à de délicieuses ficelles toutes minces.

Ne lisez pas « bêtement » ce qui suit, votre micro-ondes aura peut-être des spécificités qu’il vous faut prendre en compte : ne les négligez pas. Nos conseils restent généraux et ne peuvent s’adapter à toutes les marques de micro-ondes. Reformulons : si vous savez que le bouton de votre micro-ondes s’est détérioré, que vous le placez sur « 20 min » et qu’il « comprend » en réalité 30 minutes, ne l’oubliez pas.

Pour un meilleur résultat, si votre appareil électro-ménager a subi certaines salissures, n’hésitez pas à le nettoyer, vous obtiendrez probablement une meilleure cuisson.

Pour n’importe quelles formes de pâtes, nous vous recommandons cependant d’utiliser, de préférence, une gazinière et une casserole, mais voilà ce qu’il vous faut faire si vous tenez tellement à bien réchauffer vos coquillettes au micro-ondes.

Prenez un récipient de la taille d’un grand bol, ou d’une petite casserole. Il faut faire en sorte que celui-ci évite de toucher les côtés, mais qu’il soit suffisamment grand pour que vous puissiez manger une quantité suffisante, et en une seule fois.

Une fois que c’est fait, , mettez-y vos pâtes non cuites, et versez dessus de l’eau. Ajoutez un peu de sel, ni trop, ni trop peu. Attention, évitez de remplir votre récipient en entier car l’eau et les pâtes risqueraient toutes les deux de s’éjecter du bol ou de la casserole. Bref, si vous ne trouvez pas de récipient assez grand, ce n’est pas grave, vous devrez passer par de nombreuses étapes supplémentaires mais ce n’est pas grave, le principal, c’est que vous puissiez bien manger.

Ensuite, lorsque votre casserole est remplie, évitez d’utiliser un couvercle, car cela étouffe la chaleur et la cuisson s’en retrouvera d’autant moins efficace. Vous devez faire chauffer votre micro-ondes pendant deux minutes environ, prendre une cuillère à café, remuer, et recommencer, au moins trois fois.

Ainsi, en une demi-douzaine de minutes, votre plat devrait être prêt, ou au moins un échantillon de celui-ci, et s’il s’agit seulement d’un échantillon, il vous suffira simplement de recommencer l’opération. Pour les watts, vous pouvez normalement mettre le maximum, c’est à vous de vous adapter et de voir ce qui convient le mieux.

La cuisine, c’est comme tout : si vous échouez, ce n’est pas grave, il vous suffit de recommencer et vous ferez mieux la prochaine fois ! C’est vrai, il y a le souci du « gaspillage de la nourriture », mais rappelez-vous quand même que c’est en se trompant que l’on apprend ! Précisons qu’à chaque fois que vous déciderez de « couper » le micro-ondes (toutes les deux minutes, donc, pour rappel), il vous faudra touiller.

Sinon, les pâtes risquent de coller, et d’être moins bonnes. Lorsque vos pâtes sont enfin chaudes, nous vous conseillons de rajouter du gruyère, du soja, du poivre, mais faites attention à la quantité. Il arrive parfois que le poivre se renverse tout seul (ou le gruyère) et le plat risque alors d’être gâché…

Vous pouvez aussi ajouter les éléments de votre choix. Un steak haché que vous découperez en plusieurs morceaux peut grandement augmenter la qualité culinaire de votre plat. Vous pouvez aussi opter pour du jambon blanc ou fumé, en fonction de vos goûts personnels.

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En réalité, il ne s’agit pas d’une sauce tomate dont la marque est « Cookeo ». Le Cookeo est un produit électroménager. Ce texte sera divisé en trois temps. Vous pourrez ainsi vous familiariser avec la machine intitulée « Cookeo », vous apprendrez à faire une sauce tomate avec ce produit, et enfin, vous saurez aussi comment obtenir, à la toute fin, des pâtes knacki à la sauce tomate…

Présentation du Cookeo

Le Cookeo ressemble en fait, à une casserole classique. Pour plus de confort, vous pouvez acheter (séparément), un verre qui vous permettra de graduer vos ingrédients en cas de besoin, ainsi qu’une cuillère en bois vous permettant de touiller (si vous n’en avez pas déjà une).

Il s’agit d’une machine vous permettant de donner de la vapeur à vos aliments et/ou de les cuire. C’est un cuiseur-vapeur plutôt sophistiqué. Par contre, avant de vous lancer dans la recette que nous allons vous donner, nous vous conseillons de vous familiariser avec cette machine.

Vous y trouverez le mode « ingrédients », le mode « recettes », et le mode « manuel ». Pour vous habituer à l’utilisation du Cookeo, ,n’hésitez pas à parcourir le Web et à rechercher les conseils distillés par les internautes, les astuces qu’ils donnent pourraient vous être très utiles !

Comment faire une sauce tomate grâce à Cookeo ?

Un petit peu d’eau (cent ml suffiront), du sel, du poivre, la moitié d’une cuillère soupe de paprika, une grande cuillère d’herbes de Provence, un peu d’huile d’olive, deux oignons, quelques gousses d’ail (environ six), et 600 grammes de tomate fraîche, voilà tout ce qu’il vous faut pour faire cette sauce tomate. Une fois les oignons préparés (comprendre : émincés), ajoutez-les dans votre cuiseur-vapeur Cookeo.

Versez également un peu d’huile d’olive. Après quoi, toujours dans le Cookeo (dans la cuve de l’outil électroménager Cookeo, plus précisément), vous allez y placer tous les ingrédients cités au début de ce paragraphe (à l’exception des oignons et de l’huile d’olive, puisque vous les avez déjà ajouté, si vous avez bien suivi cette étape. Prenez ensuite une cuillère à soupe propre, et mélangez le tout. Mais faites attention à bien mélanger afin d’obtenir une véritable saveur de sauce tomate.

Normalement, un panneau digital est affiché à gauche du Cookeo. C’est là que vous devez intervenir. Mettez ainsi votre appareil en mode « Sous pression » pendant cinq minutes. Lorsque c’est fait, il vous faut la mixer grâce à n’importe quel produit qui fera l’affaire.

Nous vous recommandons cependant d’utiliser un thermomix. La durée du mixage doit durer 20 secondes et la puissance ne doit pas dépasser 4/5. Faites égoutter votre sauce tomate dans une passoire. Versez ensuite votre sauce tomate, désormais mixée et égouttée, dans des récipients vides, de préférence, utilisez des pots à confiture vides. Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi utilisée un tupperware (= boîte hermétique).

Obtenir une recette de pâtes knacki à la sauce tomate cookeo

Une courgette, une marmite bouillon volaille dégraissée, de la matière grasse (allégée, de préférence), des épices beurre d’ail, du paprika fumé, de l’origan, et un litre d’eau, un paquet d’une dizaine de knackis devraient suffire. Découpez la courgette en rondelles et divisez chaque rondelle (en les découpant à nouveau) en deux parties distinctes. Découpez également vos knackis. Préchauffez le Cookeo, (après l’avoir nettoyé si besoin, suite à votre recette de la sauce tomate), utilisez le mode « Dorer ». Ensuite, il vous faudra verser vos ingrédients.

La « marmite bouillon volaille dégraisée », puis les courgettes et les tomates, sans oublier les épices, la matière grasse et l’oignon. Mélangez une première fois.

Mettez ensuite les saucisses knacki, votre sauce tomate (qui se trouve désormais dans un tupperware ou dans un pot de confiture, si vous avez suivi nos recommandations). Mélangez une nouvelle fois et couvrez votre plat avec le litre d’eau. Il vous faut ensuite passer en mode «  Cuisson rapide », et attendre quatre minutes. Restez devant votre Cookeo car, 4 min, c’est vraiment très court.

Normalement, votre appareil doit émettre un « bip » à la fin. Cela signifie que c’est prêt. Vous savez désormais comment faire des pâtes knacki à la sauce tomate, entièrement grâce au Cookeo. Notez que vous pouvez aussi cuisiner l’une des deux recettes grâce à une gazinière ! Cela vous permettra de varier les saveurs…

Sources :

http://stellla.over-blog.com/2015/07/farfales-aux-knackis-au-cookeo.html

http://chatcuisine.canalblog.com/archives/2015/10/17/32788867.html

http://technopiges.canalblog.com/archives/2013/06/06/27297832.html

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Les penne sont des pâtes avec une forme spécifique. Les deux extrémités sont arrondies, et le tout forme une sorte de petit tube, ouvert des deux côtés. Découvertes en Chine, sublimées en Italie, elles sont désormais vendues à travers le monde entier et régalent les papilles de beaucoup de monde.

Il faut dire que, les pâtes, quelles qu’elles soient, peuvent être mélangées à presque tous les épices et à presque toutes les sauces, et le résultat est toujours, au minimum, satisfaisant, sinon, délicieux.

Les penne sicilienne sont, en fait, des penne rigate, préparées. Pour réaliser des penne sicilienne, il vous faudra d’abord acheter de l’aubergine, (une seule), un paquet de penne rigate, la moitié d’un chorizo, de la feta, des herbes provençales… Vous pouvez aussi choisir des pignons, mais fades, ils ne sont pas non plus essentiels. Un oignon, en revanche, parfumera votre recette à merveille. Il vous faudra aussi agrémenter votre recette de feta.

Il n’est pas forcément déconseillé de faire cuire vos pâtes au four, néanmoins, prenez tout de même conscience que vous aurez quelques difficultés à obtenir le même résultat qu’avec une cuisson classique. Si vous y tenez vraiment, c’est possible.

Mais, dans ce cas, si vous êtes seul à en manger, il vous faut prendre la quantité correspondante à un verre de pâtes rempli, ainsi qu’une quantité d’eau correspondante à un verre. . Il vous faudra, enfin, un peu de sel. Attention, ici, quand nous parlons de « verre », il s’agit de la quantité à verser. Ne mettez jamais un verre dans votre four ou sur votre gazinière.

Votre four devra ensuite être préchauffé à environ 200 degrés celsius. Ne le faites pas trop tôt, car un four chauffe très vite et beaucoup. Mais ne le faites pas non plus trop tard, sinon vos pâtes risquent de refroidir et elles seront donc, moins goûteuses. Grâce à votre gazinière, faites rentrer l’eau en ébullition.

Versez ensuite vos pâtes dedans. Lorsque l’ébullition reprend, arrêtez tout. Allez prendre une passoire, afin d’égoutter l’eau qui se trouvait entre les pâtes. Ensuite, prenez un récipient qui peut rentrer dans un four, et mettez-y vos pâtes.

Pour le moment, celles-ci sont « classiques », mais les penne sicilienne doivent en fait, être préparées en deux temps, et là, nous venons de franchir la toute première étape. Après avoir préparé et/ou découpé les ingrédients comme le chorizo, l’aubergine, etc, mettez-les dans le récipient. L’aubergine doit être découpée en petit rectangle, ou en carré, tandis que le chorizo doit désormais être sous la forme de plusieurs petites rondelles.

On parlera de « lamelles » pour les oignons. Vous pouvez aussi couper l’aubergine en rondelles, c’est à vous de voir. Mais gardez en tête que, même si le goût reste le même, la forme change légèrement la texture que vous ressentirez, une fois l’aliment mis dans votre bouche.

Lorsque vos pâtes et votre préparation sicilienne ont enfin été bien mélangées, si possible, mettez votre four à 250 degrés celsius. Si ce n’est pas possible, ce n’est pas grave, laissez au maximum.

Les seuls inconvénients : vous devrez alors attendre plus longtemps et vous pourriez ne pas obtenir le même résultat qu’avec une chauffe à 250 degrés. Si vous voulez ajouter encore un peu de saveur, vous pouvez ajouter dans votre mélange une courgette, de l’emmental, de la mozzarella, du parmesan, de l’huile d’olive, de l’origan, et des olives noires.

Mais, si vous devez manger avec des invités, n’hésitez pas à leur demander ce qu’ils apprécient ou non dans tous ces ingrédients. Satisfaire tout le monde à un repas n’est pas primordial, mais beaucoup plus agréable pour tout un chacun. Maintenant que vous savez comment préparer des penne sicilienne au four, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

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Pour réaliser des pâtes faites par vous-même, ou « faites maisons » (si vous préférez cette belle expression), il vous suffit d’acheter de la farine type 00 ou de la farine type 45. Cependant, celle qui est la plus recommandée est celle que l’on surnomme la farine type 55.

Et si vous désirez corser l’aventure encore davantage, vous pouvez aussi acquérir des graines de blé tendre. Pour des pâtes sèches, il est possible d’acheter des graines de blé dur, mais vous n’obtiendrez pas le même résultat.

Lorsque vous aurez enfin récupéré vos graines de blé tendre, il vous faudra peut-être faire une germination, qui consiste à tremper les graines pendant quelques jours. Faire des pâtes fraîches faites maison n’est donc pas une mince affaire.

Ensuite, vous devrez transformer ces graines en farine. Vous devez donc avoir les outils culinaires nécessaires, pour pouvoir moudre.

Vous pouvez par exemple utiliser un pilon, c’est une méthode manuelle un peu fatigante, mais ça vous permettra d’obtenir le résultat que vous souhaitez. Sinon, vous pouvez aussi opter pour l’acquisition d’une machine, comme un moulin à farine, par exemple, mais, si vous n’en trouvez pas, un moulin à café peut aussi très bien faire l’affaire !

Lorsque tous vos ingrédients seront prêts, il vous faudra ajouter des œufs. Pensez donc à les acheter avant de vous mettre à préparer votre plat. Pour préparer L A pâte (il ne faut pas confondre avec « LES » pâtes), qui constituera ensuite vos pâtes, vous devez simplement mélanger la farine et les œufs dans un récipient, puis remuer. Des grumeaux vont apparaître, mais il suffit de continuer à remuer pour qu’ils disparaissent ensuite et créent ainsi une pâte uniforme.

Lorsque ce sera fait, si vous souhaitez rendre la pâte élastique, faites-la reposer dans un papier d’aluminium au frigo, une journée de préférence. Vous pouvez aussi ressortir votre pâte une ou deux heures après, mais il est fort possible que le résultat ne soit pas le même. Pour finir, il vous faudra « jouer » avec la pâte, en fonction de ce que vous voulez faire la suite.

Lorsque vos pâtes fraîches faites maison seront prêtes, pour les conserver, nous vous conseillons d’utiliser un tupperware. Il s’agit d’une boîte fermée, hermétique. Ainsi, elle ne laisse pas-ou très peu-rentrer les bactéries. Pour la conservation, faites cependant très attention à ne pas préparer vos pâtes en trop grande quantité. Même si elles sont délicieuses, au bout d’une dizaine de repas, vous en aurez peut-être assez d’en manger.

Et, malgré la précaution du tupperware, il se peut que leur qualité se dégrade au fur et à mesure du temps qui passe. Cela dit, le temps de conservation de vos pâtes pourrait être largement amélioré si vous les mettiez dans un film aluminium, puis, dans la boîte fermée.

De plus, si vous souhaitez vraiment les conserver longtemps, emballez vos pâtes dans un film puis faites congeler une certaine partie d’entre elles, et mettez l’autre au frigo. Mais attention, celle au frigo ne pourra se conserver qu’une seule journée. Et, afin d’éviter la prolifération des bactéries, ne recongelez jamais un produit qui a déjà été décongelé une fois. Vous pourriez le faire, mais vous risqueriez alors de tomber malade.

Pour plus de facilité, pour découper la pâte, vous aurez besoin d’un laminoir. Enfin, n’oubliez pas qu’avant de stocker vos pâtes, il vous faudra faire en sorte qu’elles soient sèches. Un séchoir à pâtes peut donc vous être utile. Préparer et conserver des pâtes fraîches semble peut-être plus compliqué à réaliser que des pâtes achetées dans un supermarché ou dans une grande enseigne, mais cela en vaut la peine !

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Tout le monde ou presque, aime les pâtes, c’est un fait. Mais les goûts oeuvent changer d’une personne à l’autre, et il existe plusieurs formes de pâtes. Si vous vous rendez dans une grande surface ou dans une petite épicerie, vous pourrez constater-si vous ne ne le saviez pas déjà-qu’il est possible de trouver des spaghetti, des torsades, des penne rigate, et de nombreuses autres formes de pâtes.

Mais il ne s’agit pas « que » de formes. Chaque type de pâtes présente une saveur différente. Ainsi, si vous devez vous contraindre à manger des pâtes à de nombreux repas, varier les plaisirs vous permettra de ne pas vous lasser-ou de ne pas vous lasser trop rapidement.

Réussir la cuisson des pâtes, c’est important. En effet, si vous les réussissez, elles seront délicieuses, mais si vous les ratez, il est possible que vous ne puissiez plus en manger pendant au moins deux repas. Lorsque les pâtes sont ratées, elles peuvent vous dégoûter vraiment.

Il vous faut d’abord acheter vos pennes, et ne pas choisir n’importe lesquelles. Nous vous conseillons la marque « Barilla », bien meilleures que les pâtes les moins chères. Lorsque vous devrez les cuire, il est important de savoir que vous ne devrez pas mettre trop de pâtes dans la casserole. Il doit y avoir moins de pâtes que d’eau.

De plus, si certaines personnes ont l’habitude de mettre de l’huile d’olive ou de tournesol dans l’eau, ou de rajouter de la crème fraîche, nous vous le déconseillons-sauf si vous aimez vraiment ça. Simplement, en mettant de l’huile dans l’eau, vous risquez de la gaspiller, et la crème fraîche n’améliore vraiment pas le goût. C’est un point de vue subjectif, mais si vous faites le test, il y a de fortes chances pour que vous ressentiez la même chose, après y avoir goûté.

Après avoir mis l’eau dans la casserole, vous devrez attendre que l’eau soit bouillante. Et lorsque vous verserez vos pâtes dans la casserole, vous devrez à nouveau attendre que l’eau entre en ébullition. Si possible, une fois que l’ébullition a commencé, attendez un peu et remuez les pâtes, vous devriez ainsi obtenir une meilleure saveur.

Quand vous aurez versé vos pâtes dans la passoire afin de les égoutter, et que vous les aurez remises dans la casserole-sans eau, cette fois, car elles sont cuites, désormais-il ne vous restera plus qu’à faire montre de vos talents culinaires en suivant une recette ou en utilisant les sauces, épices, et autres, mis à votre disposition. Si vous devez manger des pâtes tous les jours, varier vos recettes vous permettra de toujours apprécier vos pâtes !

La cuisson de vos penne rigate ne doit jamais dépasser une vingtaine de minutes. De plus, s’il est très tentant de s’éloigner de son espace de travail, c’est déconseillé, car vous ne pouvez pas alors voir ce qui se passe, donc s’il y a un problème ou si vous avez fait une quelconque erreur, vous ne pourrez pas forcément réagir à temps.

Il faut savoir aussi qu’il existe trois formes de cuisson, fondante, ferme, ou al dente. Nous vous recommandons de cuire vos pâtes jusqu’à ce qu’elles soient molles (donc fondantes). Il ne faut pas non plus trop attendre, car trop molles, elles risquent d’être moins savoureuses.

Un temps de cuisson d’une quinzaine de minutes nous semble approprié. Une dernière astuce : vous pouvez mettre vos pâtes dans l’eau avant que celle-ci n’entre en ébullition. Parfois, ça fonctionne, mais pas toujours. Il est donc préférable d’attendre… mais si vous avez envie de gagner du temps et que vous êtes prêt à rester devant votre casserole pour « travailler » les pâtes, libre à vous !

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